超声波技术在葡萄酒发酵中，可以有效地提高葡萄皮中色类物质、酚类物质、等风味物质的溶出，还可以在不同的生产阶段调控葡萄酒中微生物的的含量和活性。

用于增强葡萄酒味道和葡萄酒陈酿的超声波在葡萄园中，超声处理提供了各种应用，例如提取香料、酚类物质和着色剂、成熟老化和橡木桶。

从葡萄中提取芳香化合物

超声波破碎：通过空化剪切力破坏细胞壁，从而提取出葡萄皮和种子中所含的所有复合黄酮、花青素、单宁、白藜芦醇等。

增强葡萄酒的味道

超声波将橡木片、板栗树、硬质橡木中所含的芳香成分完全提取出来，并将其转移到葡萄酒中。这个过程需要几分钟的时间，并且在这段时间内获得的产品非常稳定。

葡萄酒的陈酿

在传统的时间密集型葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中会发生各种分子的反应。这种分子变化的时间和结果取决于葡萄酒的成分和环境。

通过超声处理，在很短的治疗时间内，我们得到了一个完整的分子变化。这意味着口味和质量的提高。